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I CEREALI INTEGRALI Stampa E-mail

Il chicco di un cereale integrale contiene racchiuse tutte le sostanze utili per il nutrimento , per la sua digestione , e la sua assimilazione ; dunque non affatica l’organismo , non lascia scorie , non fa ingrassare ed aiuta anche l’eliminazione di prodotti di rifiuto accumulati nei vari depositi del corpo ( fegato,reni, intestino … ) .

Nell’alimentazione sana i cereali integrali vanno consumati tutti i giorni e dovrebbero essere tra il 40 - 60%  del totale del cibo ingerito . Visto che il chicco va mangiato intero , è bene assicurarsi che sia stato coltivato senza l’aggiunta di prodotti chimici od antiparassitari. Ci sono vari tipi di cereali ed oguno si presenta sotto diverse forme . Generalmente il riso, il saraceno,il miglio,il bulgur,il cuscus,il farricello,l’orzo decorticato,il frumento(grano sgusciato) non hanno bisogno di essere messi a bagno , si cuociono dai venti minuti ad un’ora , secondo il tipo di cereale , e ci vuole più o meno due volte il volume d’acqua .

Invece il grano tenero , il grano duro,il farro,l’orzo integrale,l’avena e la segale devono essere messi a bagno almeno 12 ore e richiedono poi da un’ora a due ore di cottura ( di meno in pentola a pressione ) con da due a tre volte il volume dell’acqua .

I fiocchi generalmente non sono precotti( eccetto l’avena ) e richiedono da 8 a dieci minuti di cottura . ottimi per la colazione , sia cotti con il sale che con la frutta , possono anche essere serviti come dessert .

In quanto alle farine integrali , servono per fare delle creme di cereali, vanno aggiunte ai minestroni , e si possono fare con esse delle salse o dei dolci , o utilizzarle per la preparazione del pane e della pasta . Però , quando i chicchi sono macinati , si produce un’ossidazione con la luce e con l’aria , e la farina perde molte delle sue sostanze nutritive . Comprate delle farine appena macinate e tenetele in frigorifero. Sarebbe meglio procurarvi un bel mulino di pietra  per cereali e fare da voi la farina quando vi serve e nella quantità desiderata .

  

 

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