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PASTELLA PER UNA TEMPURA DOLCE Stampa E-mail

Ingredienti:

1 bicchiere di farina d’orzo

¼ di bicchiere di farina di castagna setacciata

½ di cucchiaino di cannella

¼ di bicchiere di succo di mele o di uva

Un pizzico di sale

Acqua per avere una pastella da prende col cucchiaio .

La pastella si prepara in genere in questo modo :

mescolate le farine con il sale .Aggiungete l’acqua e cercate di mescolare il meno possibile .Certe volte vi servirà una pastella un po’ liquida , altre volte più densa . Lasciate riposare 1 ora prima di utilizzarla , o mettetela nel frigorifero 15 minuti .

potete fare dei tempura di sole verdure : carote , cipolle tagliate ad anelli ,broccoletti,cavolfiore,sedano,zucca , pannocchie  di mais fresco,zucchine,fagiolini. Se usate delle verdure un po’ dure , è consigliabile cuocerle prima al vapore per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano . Se si attaccano difficilmente alla pastella , passatele prima in un poco di arrow-root o di Kuzu. Una volta cotta , la verdura deve rimanere sempre “ al dente”, ma senza più il sapore di crudo.

Potete anche mettere più verdure crude ,tagliate fini , mescolate con la pastella un po’ densa e immergete un cucchiaio alla volta nell’olio .

Lo stesso con il hiziki ( mettetele al bagno prima quindici minuti , tagliatele, unite un po’ di cipolla cruda tritata e mescolate il tutto con la pastella ).

 

 

FRUTTA TEMPURA

Usate soprattutto mele o pesche ,pere, albicocche,cioè della frutta un po’ dura .tagliatela a fettine o ad anelli. Immergeteli nella pastella per dolci, poi nell’olio caldo .

Buon appetito !

 

 

 

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