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INSALATINI AL SALE Stampa E-mail

Gli insalatini in generale sono delle maturazioni di verdure che potete facilmente preparare a casa . essendo molto ricche di enzimi e di acido lattico aiutano la formazione della flora batterica intestinale , regolano la temperatura del corpo e sono indispensabili nella alimentazione giornaliera ( due o tre pezzetti al giorno) . Si possono preparare per più giorni , tenendole poi in frigorifero .

 

PRIMA VERSIONE

 

Ingredienti per un boccale di due litri :

10 cetrioli di media grandezza

3 bicchieri di acqua

12 cucchiaini di sale marino grosso .

Fate bollire l’acqua col sale finchè non sia ben sciolto . Lavate ora i cetrioli e riponeteli nel boccale. Versate sopra l’acqua salata bollente e coprite con una garza . Lasciate maturare una decina di giorni ; teneteli poi in frigorifero . potete usare anche altre verdure , ma ricordate che più verdure sono ( carote,cavolfiore , sedano ….) più tempo di maturazione richiedono .

 

 

 

SECONDA VERSIONE

 

Ingredienti  per fare i crauti in casa :

1 cavolo verza

Sale marino

Semi di coriandolo

Lavate il cavolo verza e asciugate bene le foglie . Tagliatelo a strisce sottili .In un recipiente di terra cotta ( della capacità di almeno cinque litri) disponete uno strato di verza non superiore ai due centimetri , e cospargete con un cucchiaio abbondante di sale marino grosso .Aggiungete di nuovo uno strato di verza , il sale e ripetete l’operazione fino a quando avete usato tutta la verza . Coprite ora con un piatto e ponetevi  sopra un peso ( anche delle bottiglie piene di acqua).Tenete il recipiente in un locale tiepido .Il giorno dopo togliete la schiuma che si sarà formata , aggiungete un po’ di semi di coriandolo  e mescolate bene . Ripetete l’operazione tutti i giorni . Quando non si formerà più schiuma ( dopo tre o quattro giorni) mettete i crauti in vasetti  di vetro chiusi e teneteli in frigorifero . Potete unire qualche cipolla , o carota tagliata a fettine sottili , un pezzo di alga kombu , quando aggiungete i semi di coriandolo in modo da dare ai crauti un sapore un po’ diverso . Si mangiano crudi , un paio di cucchiaini alla volta .

Buon appetito .  

 

 

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