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I LEGUMI NELLA MACROBIOTICA Stampa E-mail

Sono ricchi di proteine , i legumi sono il completamento dei cereali , grazie ai loro amino-acidi . Bastano pochi : 2 cucchiai al giorno , 3-4 volte alla settimana .

Perché siano ben digeriti , dobbiamo ricordare alcune regole: debbono essere ben cotti , salati un poco più del minimo , bisogna masticarli molto , e …mangiarne poco.

E’ importante non mettere il sale all’inizio della cottura, ma alla fine , in modo che si possano ben ammorbidire .

Usiamo cuocerli insieme all’alga kombu , che ha un po’ la funzione del bicarbonato che si usava una volta  , ma che non ne distrugge la vitamina C , e che in più , li arricchisce di Sali minerali e di vitamine .

Quasi tutti i legumi sono quasi una medicina per i reni ( soprattutto gli azuki) . Alcuni hanno delle funzioni particolari come i fagioli neri che aiutano a regolare i problemi femminili di irregolarità , mancanza o dolori causati dalle mestruazioni , e tutto ciò che riguarda la voce : perdita di voce , voce rauca, faringite , laringite . E’ importante variare , cucinando ogni tanto un tipo o l’altro , dalle lenticchie, ai ceci , dagli azuki ai cannellini ….

 

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